熟食店常见的卤水牛肉做法都是卤制或酱制的熟制牛肉，那么你知道卤水牛肉的配方及详细做法，就可以借鉴了，这样就可以随时想吃就吃了，自己做的更加的干净卫生，而且口味也可以根据自己的喜好来调整，下面我就给大家分享下卤水牛肉的制作方法：

1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，将牛肉分割成两部分，加盐35克、料酒30克、味精10克、高度白酒15克腌制，中间要翻动几次，上面没有酱汁时用手抓一抓，目的是充分吸收水分。

2、将牛肉放入清水中清洗干净，放入锅内焯水，再加入适量的葱段、姜片、料酒，大火烧开后将牛肉捞出，用流动清水冲净表面的浮沫。

3、将牛肉放在炖盅内，放入提前准备好的凉开水，将牛肉朝一个方向反复抓捏，使牛肉充分入味。

4、将牛肉捞出，放在盛器内，待用。

5、锅内加入适量的食用油，油热后放入干辣椒，大葱、姜、蒜炒香。

6、加入牛肉，翻炒均匀。

7、淋入少许料酒、老抽、生抽，炒匀。

8、下入洋葱、辣椒，继续翻炒。

9、炒至洋葱断生，加入适量的盐，继续翻炒至盐融化。

10。下入香菜和葱段，翻炒均匀即可出锅。